yoghurt maken

benodigdheden

• (thee)thermometer (bijv. te halen bij Dille & Kamille)
• Warmtebron met thermostaat vanaf minimaal 40°C: bijv. Een broodbakmachine met yoghurtprogramma of oven die op 40°C kan verwarmen.
• Kaasdoek (in geval je Griekse yoghurt wilt maken)

stappen

1. Pasteuriseren: Verhit de melk tot 80-85°C. en laat een paar minuten staan op deze temperatuur
2. Afschuimen: Haal het vel grootendeels weg dat ontstaat door denaturatie van sommige eiwitten
3. Terugkoelen: Zet de pan met deksel er op in de gootsteen met een laag koud water en koel terug tot 40°C
4. Enten: Voeg per liter melk, 180 gram biologische, Griekse yoghurt toe (bijv. van AH) en meng goed.*
5. Warm wegzetten: De melkzuurbacterieën moeten nu op een temperatuur rond de 40°C blijven staan gedurende 8 uur.**
6. Er zou nu een stevigheid moeten zijn van kwark. Verwerk voorzichtig, de yoghurt niet roeren. Deze wordt dan dun

tip: Voor Griekse yoghurt kunt u de yoghurt enkele uren tot een nacht in een kaasdoek laten staan. Ikzelf roer de yoghurt hiervoor eerst glad (en dun).

* Ikzelf pak een fractie van de melk in een kom en klop de yoghurt met een garde door zodat het beter mengt met de rest van de melk. Als je eenmaal yoghurt hebt kun je een restje bewaren om hier weer de nieuwe yoghurt mee te maken.

** Heeft u geen oven die laag kan staan of een broodbakmachine met een yoghurtprogramma dan zijn er ook manieren om yoghurt te maken met een thermosfles of het inpakken van de pan. Hiervoor kunt u het beste wat onderzoek doen op internet...